工　　艺：烧口　　味：咸鲜香难　　度：中学水准人　　数：2提前准备時间：三十分钟烹制時间：<一个小时

主要材料：

猪小排300克

辅材：

食用油2勺

山楂果5颗

叉烧酱2勺

豆腐乳适当

青柠檬适当

米酒2匙

酱油2匙

老冰糖4粒

食用盐2匙

柠香叉烧肉小排的作法：

1、猪排清洗斩一小块

2、提前准备适当大葱、大蒜瓣、生姜片和少量山楂果

3、少量豆腐乳汁/2—3块豆腐乳、适当叉烧酱、老冰糖、青柠檬屑

4、锅中放水，放进葱结、大蒜瓣和生姜片

5、再放入清洗的猪排骨段，倒进少量米酒，大火烧开

6、撇掉白沫子后，捞起来猪排骨并放进压力锅中（压力煲内为开水）

7、放进剩下葱结、大蒜瓣和生姜片

8、将豆腐乳块损坏，同腐乳汁一起倒进锅中

9、放进两炒勺叉烧酱，适当山楂果、青柠檬屑、酱油和老冰糖，走红烧开

10、烧开后盖板上盖子和压阀，压阀旋转后转中文火焖二十分钟就可以

11、焖好后，取下适当猪排骨，用炒菜锅或炒菜锅文火炒糖色

12、挤进少量柠檬水，撒少量白芝麻就可以起锅

地址餐饮培训 温馨提醒：

1、选料：小猪排，尺寸适度的猪排最惹人钟爱，在商场或销售市场让商家斩成段儿，回家清理就可以不需附加解决
2、专用工具：压力煲方便省劲，猪排骨不用提早腌渍，非常容易就能进味出骨
3、调料:加少量山楂果，能让猪排骨更为酥烂，减少烹调時间。豆腐乳和叉烧酱提鲜着色，老冰糖使猪排骨颜色感更强
4、服用：热冷两吃，当然制冷的猪排骨一样爽口

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