工　　艺：蒸口　　味：清甜味难　　度：初级掌厨人　　数：2提前准备時间：15分钟烹制時间：<三十分钟

主要材料：

苞米面150克

辅材：

白砂糖50克

桂花糖少量

水适当

板栗面小窝头的苹果：

1、把细棒子面、细黄豆面粉、白砂糖倒进一只小碗中混和匀称

2、添加适量的桂花糖后，分少量多餐逐渐添加适量的温开水

3、将面糊揉至结团，面能和得略微硬一些

4、把揉好的面糊揉成长条形

5、均分为尺寸一致的包子皮

6、手心蘸些水时，将包子皮先后揉成球体状

7、然后用食指蘸一下水，戳进揉成球体状的面糊

8、用右手的中拇指和左手无名指及手掌心轻度轻按

9、食指不断上下转动，慢慢将面糊揉成外观设计神似宝塔面板的小窝头装

10、先后搞好后，放进铺有笼布的炒锅中，水开后煮制15分钟就可以

地址餐饮培训 温馨提醒：

1.细棒子面、细大豆粉和白砂糖的占比为3:2:1

2.揉面时的水一定要用温开水，谨记不能用冷水，那样口味才会滑嫩

3.面能和得硬一些，过软得话在煮制的情况下小窝头会软塌形变

4.制做期内要蘸2次水，一次是在将包子皮搓成球体时在手心蘸一些水，防止沾手

5.第二次是在制做小窝头时，食指要蘸一下水，那样才可以內外一样光洁不沾手

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