工　　艺：烤口　　味：其他味难　　度：中学水准人　　数：2提前准备時间：15分钟烹制時间：<数钟头

主要材料：

牛腱子肉1000克

食用盐1勺

姜适当

八角两个

麻椒适当

生抽酱油2勺

辅材：

酱油2勺

香油1勺

小葱适当

良姜适当

白砂糖4勺

花椒面小勺

五香粉小勺

咖喱酱小勺

朝天椒油1勺

自做牛羊肉干的作法：

1、牛羊肉放水里泡浸流血水，放进石锅中，锅中倒进适度的水，添加葱段、生姜片、八角、麻椒、良姜和1小勺纯粮酒

2、石锅纵火上，大火烧开转文火炖1小时，随后焖二十分钟熄火，炖好的牛羊肉放到凉透，随后切割成半厘米上下厚的片

3、2勺子生抽酱油、2勺子酱油、1小勺盐、1小勺香油、4勺子糖、1/2勺子咖喱酱、1小勺油辣子、1/4勺子花椒面、1/4勺子五香粉，添加2炒勺的开水搅拌均匀，将嫩牛肉放进泡浸大半天之上（半途左右翻一遍）

4、随后将嫩牛肉的料汁控干，放进加了锡箔纸的蛋糕模具（大概能烤1盘半），180度15分钟取出，随后给肉丝翻盘，放到烤架子上然后烤二十分钟

5、随后将烤好的风干牛肉，干躁处晾晒大半天

地址餐饮培训 温馨提醒：

1、牛羊肉要事前泡浸流血水，大概泡浸1小时上下就可以，那样作出的风干牛肉口味才好。

2、煮牛肉的情况下，添加姜蒜八角和良姜，能够合理除去牛羊肉的膻腥味儿。

3、煮好的牛羊肉凉透再切，更非常容易切割成齐整的片。

4、嫩牛肉要多泡浸一段时间料汁，才可以充足进味。

5、烘烤也很有次序，先放蛋糕模具后烧烤架的益处是，一开始烤成许多 的滋补汤，随后在烤架子上风干

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