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烧肚当的作法

工  艺:口  味:咸鲜香难  度:中学水准人  数:2提前准备時间:15分钟烹制時间:<三十分钟

主要材料:

鱼皮当1条

黑木耳适当

金针菜适当


辅材:

朝天椒两个

5段

2片

酱油2匙

海鲜酱油适当

米酒1勺

郫县豆瓣酱1勺

2匙

白砂糖1匙

食用油2勺

食用盐1匙

鸡精1匙

烧肚当的作法:

1、肚当便是鱼的腹部,鱼类最肥大的地区,即剁椒鱼头下到鱼身上,正中间一部分

2、从鱼皮正中间横着片开,除掉鱼骨头,片出两块鱼类

3、从鱼背厚肉地区下刀,切至贴近至鱼腹,不断开,先后隔相同的间距切完鱼类,产生扇型

烧肚当的苹果

4、解决好的鱼皮,木耳金针菜用冷小水泡发清洗,小辣椒和葱切硬粒,生姜切成片

5、将2匙海鲜酱油、1匙酱油、1匙米酒、1/2匙糖调成料汁预留

6、锅热后放进油,将鱼皮皮朝下低火煎,煎时不必滚动,可将锅中的油淋在鱼类上

烧肚当的苹果

7、煎至鱼类掉色,鱼片变为橙黄色时,放进生姜片和葱粒,煎出香气,倒进调味品汁,郫县豆瓣酱,添加温开水刚未过鱼类

8、放入金针菜和木耳,扒入汤中,小火慢炖,炖时可将料汁浇在鱼上

9、待料汁将要收湿时,沿锅边淋一圈醋,撒进小辣椒料和葱段就可以

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