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宴请菜 孔雀开屏鱼的作法

工  艺:口  味:咸鲜香难  度:高级厨师人  数:2提前准备時间:三十分钟烹制時间:<十分钟

主要材料:

武昌鱼1条


辅材:

米酒适当

葱根适当

大葱少量

食盐少量

白胡椒粉少量

海鲜酱油适当

香油适当


孔雀开屏鱼的作法:

1、将击杀好的武昌鱼清理整洁,尤其是鱼腹腔的黑色粘膜一定要刮整洁,将少量食盐倒进手心,揉开,涂沫鱼身內外、撒上少量白胡椒粉,轻轻拍打少量米酒腌渍十分钟上下;取在其中一条鱼(盘里另一条鱼留做它用)把剁椒鱼头和鱼身割下来放一边,鱼身从鱼腹处朝鱼背匀称切分成条块,留意鱼腹处不必断掉

2、切分好以后,将鱼挪到蒸盘里摆盘装饰:剁椒鱼头固定不动竖放,将鱼身围绕剁椒鱼头铺伸开来,宛如孔雀开屏状,梳理好鱼身以后,最终将鱼身摆上

3、调配清蒸鱼淋汁:海鲜酱油 自做混和豉汁料(作法请看看吧) 米酒少量 纯香香油少量混和匀称;将大葱、清洗,用熟菜砧板切末,小葱取葱根段切条,凉开水泡浸预留;炒锅内坐清煮滚,将清蒸鱼盘放进,将清蒸鱼汁小盘子盛放放进(不必淋在鱼的身上),盖严盖子,防水防火旺火煮制

4、煮制大概六分钟上下(時间视鱼尺寸及打花刀薄厚灵便调节)歇火,虚蒸1-2分钟,马上出锅(清蒸鱼的真谛是蒸好的鱼类正好呈“大蒜瓣”状,口味更为美味),扔掉清蒸鱼时外渗的腥水,铺平葱丝、小香葱末,浇上清蒸鱼汁;烧滚2勺植物油淋入盘里上,上菜趁着热服用

孔雀开屏鱼的苹果

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